Farina di castagne

Tagliatelle di castagne, pancetta e pecorino

Ingredienti

• 200g di farina
• 120g di farina di castagne
• 3 uova
• 150g di pancetta
• 50g di porro
• 100g di pecorino stagionato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Pepe nero
• Olio
• Sale

Mescolate le due farine, setacciatele a fontana, al centro sgusciate le uova, impastate fino a ottenere una palla soda e omogenea, copritela, lasciatela riposare al fresco (non in frigo) per 30 minuti. La pasta di farina di castagne è più fragile di una normale pasta all'uovo, dunque è bene fare attenzione nello stenderla e nel maneggiarla. Stendete la pasta a sfoglia, arrotolatela e ricavatene tagliatelle larghe circa un centimetro. Lasciatele asciugare 30 minuti. Intanto, in una padella scaldate un cucchiaio d'olio, insaporitevi il porro tritato e, quando è diventato trasparente, unite 100 grammi di pancetta a dadi piccolissimi, spruzzate il vino e fate evaporare, cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Tagliate la restante pancetta a listarelle sottili e fatela rosolare in una padella senza condimento fino a quando è diventata croccante, scolatela e tenetela in caldo. Lessate le tagliatelle in acqua salata 2 minuti, scolatele, fatele saltare 2 minuti nella padella, spolverizzate con pepe nero e pecorino. Trasferitele nel piatto da portata, guarnite con la pancetta croccante.

Pane con farina di castagne

Ingredienti

• 340g di farina semintegrale tipo 2
• 100g di farina di segale
• 60g di farina di castagne
• 8g di lievito di birra secco
• 300 ml di acqua
• 10g di sale
• 1 noce di burro/li>
• Farina per la spianatoia

Preparazione

In una ciotola capiente unite le farine e il lievito e iniziate a impastare con 270 millilitri di acqua. Amalgamate il tutto, fino a quando la farina sarà stata assorbita. Aggiungete il sale sciolto nell'acqua rimasta e il burro leggermente ammorbidito. Lavorate fino a quando l'impasto risulterà liscio e incordato. Con un po' di pazienza il burro verrà assorbito e l'impasto diventerà compatto. Coprite con un canovaccio inumidito e fate lievitare l'impasto in un luogo tiepido fino a che sarà raddoppiato di volume. Formate ora il pane: rovesciate l'impasto su di una spianatoia infarinata, dividendo a metà e, con ciascuna delle due parti, fate un giro di pieghe a tre. Girate l'impasto sulla spianatoia e formate due palle. Trasferite ciascuna pagnotta in un cestino da lievitazione, coprite e fate lievitare per circa un'ora. Preriscaldate il forno a 230°C. Rovesciate le pagnotte, praticate sulla loro superficie un taglio a croce e trasferitele su una placca coperta con carta da forno. Cuocete per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 200-210°C e continuate a cuocere per altri 15-20 minuti. Sfornate e fate raffreddare il pane su una gratella prima di tagliarlo.